Highlyгары сыйфатлы дип саналган Кытай чәйенең күп төрләре бар, һәм сезнең өчен иң яхшы Кытай чәе сезнең шәхси тәмегезгә бәйле.Кытай чәйенең сыйфатын бәяләү өчен кулланыла торган кайбер факторларга чәй яфракларының һәм кайнатылган чәйнең тышкы кыяфәте, хуш исе, тәме, текстурасы, шулай ук чәйнең яше һәм исбатлануы керә.Менә югары сыйфатлы дип саналган Кытай чәйләренең берничә мисалы:
Dragonwell (Longjing) чәе: Dragonwell чәе Чжэцзян өлкәсендәге Ханчжоудан яшел чәй, һәм ул яссы, зымырыт-яшел яфраклары һәм нечкә, тәмле тәме белән билгеле.Бу еш Кытайдагы иң яхшы яшел чәйләрнең берсе санала.
Гуан Инь (тимер аллаһы) чәе: Гуан Иин - Фуцзянь өлкәсенең Анси округыннан озын чәй, һәм ул катлаулы, чәчәк тәме һәм каймаклы текстурасы белән билгеле.Тирән, катлаулырак тәм үстерү өчен еш кына картайганнар.
Янча (кыя чәй) чәе: Янча - Фуцзянь өлкәсендәге Вуйи тавыннан озын чәй төре, һәм ул көчле, төтенле, калын, майлы текстурасы белән билгеле.Тирән, катлаулырак тәм үстерү өчен еш кына картайганнар.
Да Хонг Пао (Зур Кызыл күлмәк) чәй: Да Хонг Пао - Фуцзянь өлкәсенең Вуйи тавыннан бик югары бәяләнгән чәй, һәм ул тирән, катлаулы тәме, бай, тулы гәүдәле текстурасы белән билгеле.Тирән, катлаулырак тәм үстерү өчен еш кына картайганнар.
Әйтергә кирәк, Кытай чәйенең сыйфаты үсү шартларына, урып-җыю һәм эшкәртү техникасына, кулланылган саклау һәм картлык ысулларына карап төрлечә булырга мөмкин.Anyәрбер продукттагы кебек, тикшеренүләр үткәрү һәм югары сыйфатлы Кытай чәе сатып алганда абруйлы чыганак сайлау һәрвакыт яхшы идея.
Күптән түгел, Кытай "Кытай традицион чәй ясау техникасы һәм аңа бәйле гореф-гадәтләр" дип игълан итте, кешелекнең матди булмаган мәдәни мирасы theНЕСКО вәкиллек исемлегенә язылган.Алар арасында, Yunннан өлкәсе, Дехонг Дай ingзиньпо автоном префектурасы, Мангши "Деанг кычыткан чәй җитештерү техникасы" суб-проект итеп сайланды.
Деан кычыткан чәй ике төрле ашый торган чәйгә һәм чәй эчүгә бүленә.Ашый торган чәй, гадәттә, савыт буларак ашала, сирәк очрый торган Deang ашлары;чәй эчү татлы һәм татлы, аның соры төсе алтын һәм якты, озак еллар чәйдә зәйтүн хуш исе, дарчин хуш исе, сөт хуш исе һәм башка хуш исләр бар.
Гадәттә, De'ang кешеләре яз һәм җәйне кычыткан чәй ясарга сайлыйлар, Yunннанның зур яфраклы чәй агачының яңа яфракларын чимал итеп кулланалар, үтерү, камырлау, анаероб ферментациясе, сугылу һ.б.
Illingтерү гадәттә чүлмәк, барабан һәм парны өч ысул белән куллана.
Killingтергәннән соң, чәй яфраклары анаероб ферментациясе өчен бамбук торбаларына салынган.
Алар арасында анаероб ферментациясе башка чәйләрнең аэроб ферментациясеннән бик нык аерылып тора.Анаероб ферментациясе - Deang кычыткан чәй эшкәртүдә төп процесс һәм кычыткан чәйнең сыйфат үзенчәлекләрен формалаштыруда мөһим өлеш.Азык чәе, гадәттә, 2 ай чамасы ферментлаштырыла, ә чәй эчү 4 айдан 9 айга кадәр ферментланырга тиеш.
Кайнар чәй Deang кешеләре тормышында бик мөһим урын били һәм Deang кешеләренең иҗтимагый тормышы белән бик тыгыз бәйләнештә тора.
Органик Кытай чәе - органик игенчелек ысуллары ярдәмендә җитештерелә торган чәй, димәк, синтетик пестицидлар, гербицидлар яки ашламалар кулланмыйча үстерелә.Киресенчә, органик чәй туфрак һәм үсемлекләрнең сәламәтлеген һәм яшәешен арттыручы табигый ысуллар ярдәмендә үстерелә.Органик чәй гадәттә үскән чәйгә караганда сыйфатлы дип санала, чөнки ул тотрыклы һәм экологик яктан чиста итеп үстерелә.
Органик чәйнең бик күп төрләре бар, алар арасында яшел, озын, кара, пуэр чәй.Органик Кытай чәйенең тәме һәм характеры чәй төренә һәм үсү шартларына карап төрле булырга мөмкин.Кайбер кешеләр органик чәйнең табигый, саф тәме бар һәм синтетик химик матдәләр булмаганлыктан сәламәтрәк булырга мөмкин дип саныйлар.
Әгәр дә сез органик Кытай чәе сатып алырга телисез икән, абруйлы чыганак сайлау һәм танылган өченче як оешмасы тарафыннан органик дип сертификатланган чәйләрне эзләү мөһим.Бу сез сатып алган чәйнең органик ысуллар ярдәмендә үсүен һәм органик җитештерү өчен билгеләнгән стандартларга туры килүен тәэмин итәчәк.
Кытай чәен сайлаганда күп нәрсәне исәпкә алырга кирәк, һәм сезнең өчен иң яхшы чәй сезнең шәхси тәмегезгә һәм ихтыяҗларыгызга бәйле.Дөрес Кытай чәйен сайларга булышучы берничә киңәш:
Чәй төренә игътибар итегез: Кытай чәе яфракларның оксидлашу дәрәҗәсенә карап дүрт төп категориягә бүленә: яшел, озын, кара һәм пуэр.Eachәрбер төрнең үзенчәлекле тәме бар, һәм сезнең өчен иң яхшы чәй сезнең өстенлекләрегезгә бәйле.
Сыйфатлы яфракларны эзләгез: Яхшы сыйфатлы Кытай чәйендә яхшы формадагы, өзелмәгән, бернинди кимчелекләр дә, пычраклар да булмаган яфраклар булырга тиеш.Яфракларында яңа, чиста хуш ис булырга тиеш.
Чәйнең килеп чыгышын карап чыгыйк: Кытайның төрле төбәкләре төрле тәмле профильләр һәм характеристикалары булган чәй җитештерәләр.Мәсәлән, Фуцзянь өлкәсенең чәйләре нечкә, чәчәк тәмләре белән билгеле, Yunннан өлкәсеннән чәйләр җирле, нык тәмләре белән билгеле.
Чәйнең яшенә игътибар итегез: Кытай чәйенең кайбер төрләре, мәсәлән, пуэр һәм оолонг, тирәнрәк, катлаулырак тәм үстерү өчен еш картайалар.Олы чәйләр кыйммәтрәк булырга мөмкин, ләкин алар шулай ук югары сыйфатлы булырга мөмкин.
Бәяне карап чыгыйк: Кытай чәйенең бәясе чәйнең төренә, сыйфатына һәм яшенә карап төрлечә булырга мөмкин.Гомумән алганда, югары бәяләр еш кына югары сыйфатны күрсәтәләр, ләкин тикшеренүләр үткәреп, Кытай чәйен сатып алганда абруйлы чыганак сайлау мөһим.
Alsoзегезгә ошаганнарын табу өчен, төрле Кытай чәйләрен сынап карау да яхшы идея.Күпчелек чәй кибетләре һәм он-лайн сатучылар үрнәк күләмнәрен яки аз күләмдә чәй тәкъдим итәләр, бу зур сатып алуга юл куймыйча, төрле чәйләрне сынап карау өчен яхшы ысул булырга мөмкин.
Лу Yu үзенең "Чәй классикасы" монументаль китабында болай дип язган: "Чәй эчемлек буларак, Шенноннан барлыкка килгән."
Шеннонг: Кытай медицинасының мифик атасы.
Кытай чәе тарихы (茶chá) Шеннонг белән башлана (神农Шеннонг), мифик шәхес Кытай авыл хуҗалыгының һәм традицион Кытай медицинасының атасы диләр.
Риваятьләр буенча, Шеннонг Камеллия синенсис агачы астында утырганда эчәр өчен кайнап торган чәйне очраткан.Агачның кайбер яфраклары суга хуш ис кертеп, суга төштеләр.Шеннонг бер коенды, рәхәт тапты, шулай итеп, чәй туды.
«Шеннонг» төшенчәсе: Кытай телендә мәгънә
Шеннонг (神农) туры мәгънәдә кытай телендә "Илаһи Фермер" яки "Авыл хуҗалыгы Алласы" дигәнне аңлата.Ләкин, чынлыкта ул фермер түгел, ә аларның файдасын ачыклау өчен күп үләннәрне киптергән хоббиист.Шулай итеп, без "гербалист" термины аңа күбрәк туры килер дип ышанабыз.
5000 ел элек тормыш авыр иде, кешеләр ачлыктан һәм күп авырулардан интегәләр.Шеннонг алар өчен тирән хисләр кичерде.Ул үз халкы өчен куркынычсыз ризык һәм дарулар табарга тәвәккәл булганга, ул таулар арасында йөри башлады һәм аларның медицина кыйммәтен тикшерү өчен йөзләгән үләннәрне татып карады.Карын һәм органнары ярдәмендә Шеннонг үләннәрнең организмында эшләвен әйтә алды.Ул тамырларның, сабакларның, яфракларның һ.б. иң яхшы кулланылышын ачыклау өчен үсемлекләрнең төрле өлешләрен сынады, аннары күзәтүләрен язды.
Беркөнне ул җитмеш ике агулы үлән белән очрашты;аның өчен хәтта артык иде.Ул үзен шулкадәр зәгыйфь хис итте, абынды һәм егылып төшкәндә берничә яфрак тотты.Groundирдә ятып, ул кулындагы яфракларны татып караячак, аннары үкенмичә үләргә мөмкин дип уйлады.Яфраклары Шеннонның тәнендә авызына куйгач йөзеп йөрделәр.Алар зарарланган урыннарны тиз тикшерделәр һәм могҗизалар эшләделәр.Шеннонг аларның дәвалау көче белән коткарылды, ул бик гаҗәпләнде һәм бу үсемлеккә “ча” дип исем бирергә булды (Кытай:查) "тикшерү" яки "тикшерү" дигәнне аңлата.Шул вакыттан алып, Шеннонг еш кына ча антидиот буларак кулланды.Ча аның аркасында кешеләр белә иде, ләкин башка характер белән “茶”, Бу кытай телендә чәй дигәнне аңлата.
Чалинг округы, Хунань өлкәсе - Кытайда чәй агачларын үстерү һәм куллану өчен иң борыңгы төбәкләрнең берсе.Бу чәй культурасының туган ягы.Чәй культурасының озын тарихы бар.Император Шеннонг Чалингның борыңгы һәм тылсымлы җирендә чәй тапкан һәм чәй эчү пионерын барлыкка китергән, шуңа күрә ул "Кытай чәй бабасы" дип аталган.
Нефть, тоз, соус, сиркә - өйдә яшәү өчен төп материалларның берсе.Утын, дөге, май, тоз, соус, сиркә, чәй белән генә без тыныч, бай һәм рәхәт тормыш алып бара алабыз.
Кытайлар өчен чәйнең мәгънәсе бер үк түгел.Чөнки ул иң элек Кытай кешеләре чәй тапканнар, чәй кулланганнар, һәм практик кыйммәтләреннән тыш, чәй биргәннәр, шуның белән Кытайга хас булган чәй культурасын формалаштырганнар.Чәй һәм чәй культурасын дөньяга этәрү, аны дөнья алдында тәкъдим итү, чәйне мөбарәк кешеләр итү, чәй культурасын кеше цивилизациясенең аерылгысыз өлеше итү - кытайлар.Бу бәхәссез факт.
Кытайда чәйнең бик озын тарихы бар һәм ул Кытай чәй культурасын формалаштырган.Шул ук вакытта чәй безнең сәламәтлек өчен файдалы, шуңа күрә аны күпләр яхшы кабул итә.Кытай чәй культурасы киң һәм тирән, ул материаль культураны гына түгел, ә тирән рухи цивилизацияне дә үз эченә ала.Кытай чәйенә мөрәҗәгать итеп, без аны Тан һәм җыр династиясендә чәчәк аткан борынгы заманнардан эзли алабыз, шуннан бирле чәй рухы кортка һәм җәмгыятькә үтеп керде, Кытай поэзиясенә, картиналарга, каллиграфиягә, дингә һәм медицина.Меңләгән еллар дәвамында Кытай чәй эшкәртүдә һәм җитештерүдә бик күп культура туплады, өстәвенә, чәйнең рухи культурасын баетты.
Чәй яфраклары, гадәттә, чәй дип аталганнар, гадәттә чәй агачының яфракларын һәм ботакларын үз эченә ала.Чәй ингредиентларына чәй полифеноллары, аминокислоталар, катехиннар, кофеин, дым, көл һ.б. керә, алар сәламәтлек өчен файдалы.Чәй яфракларыннан ясалган чәй эчемлекләре - дөньядагы өч төп эчемлекнең берсе.
Тарихи чыганак
6000 елдан артык элек Тяньлуо тавында, uyaяо, Чжэцзянда яшәгән ата-бабалар чәй агачлары утырта башлаган.Тяньлуо тавы - Кытайда ясалма рәвештә чәй агачлары утыртылган, әлегә кадәр археология тарафыннан ачылган урын.
Император inин Кытайны берләштергәннән соң, ул Сычуань һәм башка төбәкләр арасында икътисади алмашуны алга этәрде, һәм чәй утырту һәм чәй эчү әкренләп Сычуаньдан тышка таралды, башта Янцзы елгасы бассейнына таралды.
Соңгы Көнбатыш Хан династиясеннән алып Өч патшалык чорына кадәр чәй кортның премиум эчемлегенә әверелде.
Көнбатыш Jinзинь династиясеннән Су династиясенә кадәр чәй әкренләп гадәти эчемлеккә әйләнде.Чәй эчү турында язмалар да арта, чәй әкренләп гади эчемлеккә әйләнде.
V гасырда төньякта чәй эчү популярлашты.Алтынчы һәм җиденче гасырларда ул төньяк-көнбатышка таралган.Чәй эчү гадәтләренең киң таралуы белән чәй куллану тиз арта, һәм шуннан бирле чәй Кытайдагы барлык этник төркемнәрнең популяр эчемлегенә әверелә.
Тан династиясенең Лу Yu (728-804) "Чәй классикасы" нда күрсәтте: "Чәй эчемлек, Шеннон кланыннан килеп чыккан һәм Лу Жугонг ишеткән."Шеннонг чорында (якынча 2737 ел) чәй агачлары табылган.Яңа яфраклар детоксификацияләнергә мөмкин."Шен Нонгның материя медикасы" кайчандыр язылган: "Шен Нонг йөз үләнне татып карый, көненә 72 агулана, һәм аны җиңеләйтү өчен чәй ала."Бу борыңгы чорда авыруларны дәвалау өчен чәй табуның килеп чыгышын чагылдыра, Кытайның ким дигәндә дүрт мең еллык тарихында чәй кулланганын күрсәтә.
Тан һәм җыр династияләре өчен чәй популяр эчемлеккә әйләнде, "кешеләр яши алмый".
Чәй утырту өчен табигый шартларга җир формасы, климат, туфрак төре һ.б. керә.Явым-төшем күп, еллык температураның кечкенә аермасы, зур көн белән төн температурасының аермасы, озын аязсыз чор, яктылык шартлары.Мондый климат шартлары төрле чәй агачларының үсүе өчен, аеруча зур яфраклы чәй агачлары үсү өчен яраклы.Кыш ахырыннан җәй башына кадәр кояш нурлары, җәй һәм көз яңгырлары һәм томанлы (nanннан чәй мәйданы) күбрәк, кояш нурлары чәй агачларының артык күп булуына һәм туклыклы туплануына ярдәм итә, бу җәйнең сыйфаты өчен уңайлы. һәм көзге чәй.Латосол, латосол кызыл туфрак, тау кызыл туфрак яки тау сары туфрак, коңгырт урман туфрагы, бу туфрак чагыштырмача тирән үсеш дәрәҗәсенә һәм чәй агачлары үсү өчен яраклы структурага ия.
Яшел чәй:
ферментланмаган чәй (нуль ферментациясе).Вәкил чәйләр: HuangShan MaoFeng, PuLong чәй, MengDing GanLu, RiZhao яшел чәй, LaoShan яшел чәй, Лю Ан Гуа Пиан, LongJing DragonWell, MeiTan яшел чәй, BiLuoChun, Meng'Er чәй, Синь Янг MaoJian, DuYun GanFa чәй, ZiYang MaoJian чәй.
Сары чәй:
бераз ферментланган чәй (ферментация дәрәҗәсе 10-20 м) HuoShan Сары Буд, Meng'Er Көмеш Инне, MengDing Сары Буд
Чәй ясау процессында чәй яфраклары һәм инфузия тупланганнан соң барлыкка килә.Ул "Сары куак чәй" гә бүленә (Донгтинг күлендәге ДжунШан Йиня, Хунан, Яан, Сычуань, Миншан округындагы Менгдинг Хуангя, Хуошандагы Хуошан Хуангя, Анхуй), "Сары чәй" (ueйяндагы Бейгангны да кертеп); , һәм Нинцзяндагы Вейшан, Хунан Маоцян, Пингяндагы Пингян Хуангтанг, Чжэцзян, uanаньанда Люян, Хубей), "Хуангдача" (Анхуйдагы Дайекингны, Анхуйдагы Хуошан Хуангдача).
Олы чәй:
яшел чәй дип тә атала, ярым ферментланган чәй, яфраклары бераз кызарыр өчен җитештерү вакытында дөрес ферментланган.Бу яшел чәй белән кара чәй арасында чәйнең бер төре.Анда яшел чәйнең яңалыгы, кара чәйнең тәме бар.Яфракларның уртасы яшел, яфракларының кыры кызыл булганга, ул "кызыл чикләр белән яшел яфраклар" дип атала.Вәкил чәйләр: Тиегуанин, Дахонгпао, Донгдинг Оолонг чәе.
Кара чәй:
тулы ферментланган чәй (80-90 м ферментация дәрәҗәсе белән) Кимен кара чәй, личи кара чәй, Ханшан кара чәй һ.б. Кара чәйнең өч төп төре бар: Сочонг кара чәй, Гонгфу кара чәй һәм ватылган кара чәй.Гонгфу кара чәй, нигездә, Чаошаннан Гуандун, Фуцзянь һәм angзянсида таратыла.
Кара чәй:
ферментланган чәй (100м ферментация дәрәҗәсе белән) Пуэр чәе Люубао чәе Хунан кара чәй (Qujiang flake алтын чәй) ingзиньвей Фу чәе (Сянян, Шаньсида)
Чимал тупас һәм иске, һәм эшкәртү вакытында ферментация вакыты озынрак, яфраклары куе коңгырт һәм кирпечкә кысыла.Кара чәйнең төп сортларына "Шаньси Сянян Фужуан чәе", nanннан "Пуэр чәй", "Хунан караңгы чәй", "Хубей иске яшел чәй", "Гуангси Любао чәе", Сычуань "Биан чәе" һ.б. керә.
Ак чәй:
җиңел ферментланган чәй (20-30 м ферментация дәрәҗәсе белән) Байхао Йиньжен һәм ак пион.Ул кыздырмыйча, сөртмичә эшкәртелә, нечкә һәм чәчле чәй яфраклары гына әкрен утта киптерелә яки киптерелә, ак чүпрәк сакланып кала.Ак чәй, нигездә, Фуцзяньдагы Фудинг, Чжэнге, Сонгси һәм Jiзянян өлкәләрендә җитештерелә.Ул шулай ук Гуйчжоу өлкәсенең Липинг округында үстерелә."Көмеш энә", "Ак пион", "Гонг Мей" һәм "Шоу Мей" ның берничә төре бар.Ак чәй Пеко үзен күрсәтә.Төньякта Фуцзянь һәм Нинбодан иң танылган Байхао көмеш энәләре, шулай ук ак пион.
Язгы чәймарт ахырыннан шул елның май урталарына кадәр җыеп алынган чәйне аңлата.Язда температура уртача, яңгырлар җитә, һәм чәй агачлары ярты ел дәвамында кышын торгызалар, язгы чәй ботаклары чүпләнә, яшел төсле, яфрак текстурасында йомшак, витаминнарга, аеруча аминокислоталарга бай. .Ул язгы чәйнең тәмен яңа гына түгел, хуш исле дә, сәламәтлек саклау эффектлары белән дә тулы.Анси округының Тингуанин Йинцзян чәй кооперативы - Оолонг чәй язгы чәй вәкиле.Аның тышкы кыяфәте һәм шорпо төсе "кирәк" дип сурәтләнергә мөмкин.(Тагын бер мисал - Лю Гуа пианинасы һәм Шанлонг кара чәй).
Summerәйге чәймай башыннан июль башына кадәр җыеп алынган чәйне аңлата.Summerәйге һава торышы эссе.Чәй агачының яңа үсентеләре һәм яфраклары тиз үсә, бу чәй шорпасын эретә алган су экстрактын чагыштырмача киметә.Бигрәк тә аминокислоталарның кимүе чәй шорпасының тәмен һәм хуш исен язгы чәйгә караганда көчсезрәк итә.Ачы һәм каты антокяниннар, кофеиннар, чәй полифеноллары язгы чәйнекенә караганда күбрәк булганга, ул куе кызыл куаклар һәм яфраклар төсен арттырмыйча, ачы тәмгә дә ия.(Пуэр чәе, бәрәңге чәе кебек).
Көзге чәйавгуст уртасыннан соң җыеп алынган.Көзнең климат шартлары яз белән җәй арасында.Чәй агачлары язның һәм җәйнең икенче сезонында үсә, һәм яңа үсентеләрнең эчтәлеге чагыштырмача кими.Яфрак зурлыгы төрле, яфрак нигезе ватык, яфрак төсе сары, тәме һәм хуш исе чагыштырмача тыныч булып күренә.(Тиегуанин, umeемексианг кебек).
Кышкы чәйякынча октябрь ахырында җыя башладылар.Кышкы чәй көзге чәй сайланганнан соң үсә, климат әкренләп салкынга әйләнә.Кышкы чәйнең яңа ботаклары әкрен үсә һәм эчтәлеге әкренләп арта, аның йомшак тәме һәм көчле хуш исе бар (мәсәлән, Донгдин оолонг).
Кабат эшкәртелгән чәй төрле Maocha яки чистартылган чәйдән эшкәртелгән чәй дип атала, шул исәптән: исле чәй, басылган чәй, чыгарылган чәй, җимеш чәе, дару сәламәтлеге чәе, чәй булган эчемлекләр һ.б.
Хуш исле чәй (ясмин чәе, энҗе орхидея чәе, роза чәе, тәмле исле османтус чәе һ.б.)
Хуш исле чәй, бу бик сирәк чәй төре.Бу чәй исен арттыру өчен чәчәк хуш исен куллана торган продукт, һәм ул Кытайда бик популяр.Гадәттә, яшел чәй чәй базасын ясау өчен кулланыла, ләкин берничә кеше кара чәй яки озын чәй куллана.Ул чәйнең үзенчәлекле исне җиңел үзләштерү характеристикалары буенча хуш исле чәчәкләрдән һәм хуш исле материаллардан ясалган.Ясмин һәм османтус кебек берничә чәчәк сортлары бар, аларда ясмин иң күп.
Басылган чәй (кара кирпеч, фужуан, квадрат чәй, торт чәе һ.б.) Чыгарылган чәй (тиз арада чәй, концентрацияләнгән чәй һ.б., бу соңгы ике елда популяр булган чәй кремы төре)
Uимешле чәй (личи кара чәй, лимон кара чәй, киви чәе һ.б.)
Дару сәламәтлеге чәе (авырлыкны киметү чәе, эвкомия чәе, бөркет чәе һ.б., болар күбесенчә чәйгә охшаган үсемлекләр, чын чәй түгел)
Даруларның чәй яфраклары белән туры килүе, даруларның эффективлыгын ныгыту, даруларны таркатуны җиңеләйтү, хуш исне арттыру, даруларның тәмен татулаштыру өчен дару чәйләре ясау.Бу төр чәйнең күп төрләре бар, мәсәлән, "көндезге чәй", "имбир чәй порошогы", "озын гомерле чәй", "арыну чәе" һ.б.
Чәй эчемлекләре (боз кара чәй, боз яшел чәй, сөт чәе һ.б.)
Дөнья күзлегеннән караганда, кара чәй иң күп, аннары яшел чәй, ә ак чәй иң аз.
Матча Кытайның Су династиясендә барлыкка килгән, Тан һәм җыр династиясендә чәчәк аткан, uanан һәм Мин династияләрендә үлгән.Тугызынчы гасыр азагында ул Тан династиясе вәкиле белән Япониягә керде һәм Япония квинтессиясенә әверелде.Аны хан кешеләре уйлап тапканнар һәм табигый таш тегермәне белән яшел порошок, капланган, яшел чәйгә салынганнар.Яшел чәй җыярга 10-30 көн кала күләгәләнә.Матчаны эшкәртү ысулы тарту.
Чәй эшкәртү технологиясе
Чәй эшкәртү, шулай ук "чәй ясау" дип атала, чәй агачларының яңа яфраклары төрле ярым әзер яки әзер чәйләргә эшкәртелә торган процесс.Төрле процесслар буенча, аны беренчел эшкәртүгә (беренчел эшкәртү), чистартылган (бетү эшкәртү), эшкәртү һәм тирән эшкәртүгә бүлеп була.Төрле эшкәртү ысуллары төрле чәйгә китерә.Teaәр чәй төренең сыйфаты эшкәртү процедураларын координацияләүгә бәйле.югары сыйфатлы яңа яфрак чималы яхшы эшкәртү шартларында югары сыйфатлы төрле чәйләр генә җитештерә ала.
| Чәй сериясе | Процесс агымы | Төп сыйфат үзенчәлекләре |
| Яшел чәй | Тикшерү → Роллинг → Киптерү | Ачыктан-ачык яшел яфрак |
| Кара чәй | Коры → Роллинг → Ферментация → Киптерү | Кызыл инфузия кызыл яфрак |
| Олы чәй | Коры → Роллинг → Тикшерү → Ташлау → Киптерү | Кызыл кырлы яшел яфраклар |
| Сары чәй | Тикшерү → Роллинг → Сары → Киптерү | Сары инфузия сары яфрак |
| Кара чәй | Тикшерү → Роллинг → Пилинг → Киптерү | Алсу-сары инфузия, йомшак тәм |
| Ак чәй | Коры → Коры | Соры төсле, яңа, тәмле тәмле |
Кытай - чәйнең туган шәһәре, чәй үстерүнең озын тарихы, чәйне хөрмәт итү этикеты, чәй эчү гадәте бар.Кытай чәй эчү тарихы Шеннон чорыннан алып 4700 елдан артык.Чәй тантанасы борынгы заманнардан ук алдан билгеләнгән.
Кунаклар чәй тәкъдим итәргә киләләр, бу кунакчыллыкны кадерләгән кытай ханнарының иң традицион сыйфаты һәм этикеты.XXI гасырга кадәр, кунаклар өйләренә кайткач, хуҗа һәрвакыт бер чынаяк хуш исле чәй ясарга тиеш.Бәйрәм чаралары, шулай ук күңел ачулар белән күңел ачарга яраталар.Чәй мәҗлесе гади, экономияле, нәфис һәм тантаналы.Әфәнделәр арасындагы дуслык су кебек җиңел, ул шулай ук хуш исле чәйне дә аңлата.
Шулай ук Кытай хан кешеләренең йолалар урынына чәй кулланулары төрле гореф-гадәтләре бар.Көньяк җыр династиясе башкаласы Ханчжоуда һәр гаилә җәйнең беренче көнендә яңа чәй ясыйлар, һәм аларны төрле төстәге яхшы җимешләр белән кушалар, бу җиде гаилә чәе дип атала, алар туганнары һәм дусларына бирелә. бер берсен.Бу гадәт чәй стаканына ике яшел җимеш - зәйтүн яки кумкват салу, димәк, Яңа ел хәерле.
Борынгы Кытай туйларында зур чәй этикеты да булган.Борынгылар өйләнгәндә чәйне үз белеме итеп кулланганнар.Алар чәй агачлары орлыклардан гына үсеп чыга һәм күчереп булмый, югыйсә үләрләр дип уйладылар.Шуңа күрә алар чәйне үзгәрү символы итеп кабул иттеләр.Шуңа күрә, ир-атлар һәм хатын-кызлар бүләк белән чәй белән шөгыльләнәләр, һәм хатын-кыз ир-атның никах бүләкләрен кабул итә, заказ чәй яки чәй урнаштыру дип атала, кайберәүләр чәй кабул итү дип атала, һәм бер гаилә икесеннән чәй эчми дигән мәкаль бар. гаиләләр.Шул ук вакытта, бөтен никах этикеты бергәләп өч чәй һәм алты йола дип атала.Өч чәй - катнашу өчен чәй, өйләнү өчен чәй, кәләш палатасы өчен чәй.Чәй бирелгәч, ул шулай ук ир-ат чәе һәм хатын-кыз шәрабы дип тә атала, ягъни катнашу вакытында ир-ат гаиләсе теләгән матбугатка өстәп берничә Шаоксинг шәрабын кире кайтарачак.Туйда өч чәй йоласы бар.Өч курслы чәй, беренче чынаяк Байгуо, икенче стакан лотос орлыгы һәм хөрмә, өченче чынаяк чәй.Чәй эчү ысулы, касәне алганнан соң, аны ике кулыгызда тотыгыз, тирән инсульт ясагыз, аннары аны алып китү өчен иреннәргә кагылыгыз, икенчесе өчен дә шулай.Өченче ысул, сез аны ясаганнан соң гына эчә аласыз.Бу иң хөрмәтле этикет.Бу туй йолалар һәм туйлар өчен чәй тантанасы әле дә гадәт буенча кулланыла.
Барлык чын чәй Камеллия синенсисы буларак башланса да, чәйнең алты төп төре яки категориясе бар.Eachәрбер төр оксидлашу дәрәҗәсе яки фермент үзгәреше белән билгеләнә, яфраклар урылганнан соң уза.Күпчелек оксидлаштырылган яфраклар өчен биш төр:
Яшел чәй
Heatылылыкны куллану - коры җылылык, мәсәлән, пешерү яки пешерү, яки дымлы пар җылылыгы - яфракларны ферментлый һәм яшел хәлдә урнаштыра.
Сары чәй
Яфракларны әкрен генә җылыталар, аннары каплыйлар һәм кыска вакыт эчендә шешергә калдыралар.
Ак чәй
Яңа җыеп алынган яфраклар кипә һәм табигый рәвештә оксидлана башлый.Яфраклар яшел төсне саклыйлар, шулай ук кайбер энзиматик үзгәрешләр кичерәләр.
Олы чәй
Аларның кәрәзле структураларын җимерү һәм оксидлашуны стимуллаштыру өчен яфраклар кат-кат әйләнәләр һәм формалашалар.Яфраклар яшел төсне саклыйлар.
Кара чәй
Тулы, каты әйләнеш һәр яфрактагы күзәнәк стеналарын җимерә, шуңа тулы оксидлашу булырга мөмкин.
Чәй
Пу-эрхның берничә стиле бар, аларның һәрберсе яфракларның озак вакыт утыруын таләп итә, шуңа күрә табигый ферментация һәм оксидлашу булырга мөмкин.Бу процесс кимчи яки суган кебек традицион ферментланган ризыкларга охшаган.
Чәй җитештерүнең барлык төрләрендә, кирәкле оксидлашу дәрәҗәсенә җиткәч, калган дымны бетерү һәм транспорт һәм саклау өчен тотрыклыландыру өчен, чәй яфраклары югары температурада атыла.
Чәй төрләре турында күбрәк мәгълүмат алу өчен, безнең чәй исемлеген карагыз.
Чәй дәрәҗәсе аның яфракларының зурлыгын күрсәтә.Төрле яфрак зурлыклары төрле ставкаларда таралганлыктан, сыйфатлы чәй җитештерүдә соңгы адым - классификацияләү, яисә яфракларны бертөрле зурлыкларга бүлү.Сыйфатның бер мөһим билгесе - чәйнең ни дәрәҗәдә яхшы һәм эзлекле булуы - яхшы класслы чәй тигез, ышанычлы инфузиягә китерә, ә начар класслы чәй пычрак, туры килми торган тәмгә ия булачак.
Иң еш очрый торган тармак класслары һәм аларның кыскартулары:
Бөтен яфрак
TGFOP
Типпи Алтын чәчәкле кызгылт сары Пекое: иң югары сыйфатларның берсе, бөтен яфраклардан һәм алтын яфрак ботакларыннан тора.
TGFOP
Типпи Алтын чәчәкле кызгылт сары Пеко
GFOP
Алтын чәчәкле кызгылт сары Пеко: алтын коңгырт очлары булган ачык яфрак
GFOP
Алтын чәчәкле кызгылт сары Пеко
FOP
Чәчәкле кызгылт сары Пеко: озын яфраклар.
FOP
Чәчәкле апельсин Пекое:
OP
Чәчәкле кызгылт сары Пеко: озын, нечкә һәм чыбыклы яфраклар, FOP киткән тагын да ныграк әйләндерелгән.
OP
Чәчәкле апельсин Пекое:
Пекое
Сортлагыз, кечкенә яфраклар.
Сучонг
Киң, яссы яфраклар.
Ватылган яфрак
GFBOP
Алтын чәчәк сынган апельсин пекое: алтын ботак очлары белән сынган, бертөрле яфраклар.
GFBOP
Алтын чәчәк сынган апельсин пеко
FBOP
Чәчәкле сынган апельсин пекое: стандарт BOP яфракларыннан бераз зуррак, еш кына алтын яки көмеш яфрак ботаклары бар.
FBOP
Чәчәкле сынган апельсин Пекое
BOP
Ватылган апельсин пекое: иң кечкенә һәм күпкырлы яфрак классларның берсе, төс һәм көч балансы белән.BOP чәйләре кушылуда файдалы.
BOP
Сынган апельсин Пеко
BP
Ватылган Пеко: кыска, хәтта, бөдрә яфраклар, кара, авыр чынаяк.
Чәй сумкасы һәм эчәргә әзер
BP
Ватылган Пеко
Фанатлар
BOP яфракларыннан күпкә кечерәк, фанатлар бертөрле һәм төс һәм зурлыкта эзлекле булырга тиеш
Тузан
Иң кечкенә яфрак дәрәҗәсе, бик тиз кайнату
XIX гасыр башында чәйнең составы әкренләп ачыкланды.Заманча фәнни аеру һәм идентификациядән соң чәйдә 450 дән артык органик химик компонент һәм 40тан артык органик булмаган минераль элемент бар.
Органик химик компонентларга түбәндәгеләр керә: чәй полифеноллары, үсемлек алкалоидлары, протеиннар, аминокислоталар, витаминнар, пектин, органик кислоталар, липополисахаридлар, углеводлар, ферментлар, пигментлар һ.б. һәм төрле аминокислоталар, башка чәйләргә караганда зуррак.Органик булмаган минераль элементларга, нигездә, калий, кальций, магний, кобальт, тимер, алюминий, натрий, цинк, бакыр, азот, фосфор, фтор, йод, селен һ.б. керә, Тиегуаниндагы органик булмаган минераль элементлар, марганец, тимер, фтор. , калий, натрий башка чәйләргә караганда югарырак.
Ингредиент функция
1. Катечиннар
Гадәттә чәй таниннары дип аталганнар, ул чәйнең ачы, астрентент һәм үзенчәлекле үзенчәлекләре.Аны кофеин белән чәй шорпасында кушып, кофеинның кеше организмына физиологик йогынтысын җиңеләйтергә мөмкин.Анти-оксидлаштыру, кинәт анти-мутация, шешкә каршы, кандагы холестеринны һәм аз тыгызлыктагы эстер протеинын киметү, кан басымының күтәрелүен, тромбоцитлар агрегатасын, антибактериаль һәм продуктка каршы аллергия функцияләренә ия.
2. кофеин
Аның ачы тәме бар, чәй ашының тәмендә мөһим компонент.Кара чәй чәй шорпасында ул полифеноллар белән кушылып кушылма ясый;чәй шорпасы салкын булганда эмульсия күренешен барлыкка китерә.Чәйдәге уникаль катехиннар һәм аларның оксидиатив конденсатлары акрын булырга һәм кофеинның дулкынландыргыч эффектын дәвам итәргә мөмкин.Шуңа күрә чәй эчү ерак араларда йөргән кешеләргә акылларын чиста тотарга һәм чыдамлырак булырга ярдәм итә ала.
3. Минераллар
Чәй 11 төр минералга бай, шул исәптән калий, кальций, магний һәм марганец.Чәй шорпасында күбрәк катионнар һәм аз анионнар бар, алар эшкәртүле ризык.Бу тәндәге сыеклыкларга эшкәртүне сакларга һәм сәламәт булырга ярдәм итә ала.
As Калий: кан натрийын юкка чыгарырга ярдәм итә.Bloodгары кан басымының бер сәбәбе - натрийның югары күләме.Чәйне күбрәк эчү югары кан басымын булдырмаска мөмкин.
LФлюорин: Бу тешнең бозылуына китерә.
AnganМанганец: Анти-оксидлашуга һәм картлыкка каршы эффектларга ия, иммун функциясен көчәйтә, кальций кулланырга булыша.Кайнар суда эри алмаганга, аны куллану өчен чәй порошогына салырга мөмкин.
4. Витаминнар
В витаминнары һәм С витамины суда эриләр, чәй эчүдән алырга мөмкин.
5. Пирролокинолин хиноны
Чәйдәге пирролокинолин квин компоненты картлыкны тоткарлау һәм гомерне озайту тәэсиренә ия.
6. Башка функциональ компонентлар
①Флавон спиртлары начар сулышны бетерү өчен капиллярларның стеналарын көчәйтү эффектына ия.
ApСапониннар ракка һәм ялкынсынуга каршы эффектларга ия.
AmАминобутир кислотасы чәй ясау процессында чәй яфракларын анаероб сулышын алырга мәҗбүр итеп ясала.Jiзяллон чәе югары кан басымын булдыра ала диләр.
Чәй медицинасы һәм чәй терапиясе:
Чәй бик яхшы медицина эффектына ия, һәм "чәй медицинасы" термины Тан династиясендә кулланылган
Чәйнең ким дигәндә түбәндәге эффектлары бар:
1) азрак йоклау;2) нервларны тынычландыру;3) күз күрүне яхшырту;4) саф акыл;5) сусау һәм кан чыгару;6) җылылыкны чистарту;7) җылылыкны җиңеләйтү;8) детоксификацияләү;9) ризыкны бетерү;(10) асылуга каршы;(11) арыклау;12) сулышны төшерү;(13) диурез;(14) лексив;(15) дизентерияне дәвалау;(16) флегманы бетерү; (17) җилне таркату һәм җиңеләйтү формалары;(18) тешләрне ныгыту;19) йөрәк әрнүен дәвалау;(20) яраларны һәм фистулаларны дәвалау;21) ачлыкны дәвалау;(22) тормышчанлыкны тулыландыру;23) гомер озайту;(24) стерилизация берибери.
Чәйнең башка эффектлары: черегән авызны, бетне дәвалау
Ракка каршы: Чүлмәктә пешерелгән чәй сәламәтлеккә уңайлырак.Кайнап торган су белән тутырылган стаканда чәй кайнату белән чагыштырганда, чәй суын пешерү ысулы ракка каршы химик матдәләр чыгарырга мөмкин.
Авыруларны профилактикалау: Кара чәйнең антибактериаль көче бар.Кара чәй белән гаргул вирусларны фильтрлау аркасында килеп чыккан салкын тиюдән, тешнең бозылуыннан һәм азыктан агуланудан саклый, кан шикәрен һәм югары кан басымын киметә ала.Тикшеренүләр күрсәткәнчә, кара чәй яшел чәйдән түбән түгел һәм йөрәк өчен файдалы.
1. Сәламәтлекне саклау өчен чәй эчкәннән соң чәй эчү
Кайберәүләр чәй эчкәннән соң чәй эчемлекләрен чәйниләр, чөнки чәйдә күбрәк каротин, чимал җепсел һәм башка матдәләр бар.Ләкин, куркынычсызлыкны исәпкә алып, бу ысул тәкъдим ителми.Чөнки чәй савытларында кургаш һәм кадмий кебек авыр металл элементларның эзләре, шулай ук суда эри торган пестицидлар булырга мөмкин.Әгәр дә сез чәй эчемлекләрен ашасагыз, бу зарарлы матдәләр организмга кертеләчәк.
2. Чәй яңа, яхшырак
Яңа чәй - ярты айдан да азрак вакыт эчендә яңа яфрак белән кыздырылган яңа чәйне аңлата.Чагыштырмача әйткәндә, бу чәй яхшырак тәмлерәк.Ләкин, традицион Кытай медицинасы теориясе буенча, яңа эшкәртелгән чәй яфраклары эчке җылылыкка ия, һәм бу җылылык берникадәр вакыт сакланганнан соң юкка чыгачак.Шуңа күрә, бик күп яңа чәй эчкәндә, кешеләр эчке җылылыкны алырга мөмкин.Моннан тыш, яңа чәйдә ашказаны ачуланырга мөмкин булган чәй полифеноллары һәм кофеин бар.Әгәр дә сез яңа чәйне регуляр рәвештә эчсәгез, ашказаны-эчәк уңайсызлыгы булырга мөмкин.Ашказаны начар кешеләр эшкәртелгәннән соң ярты айдан да азрак яшел чәй эчәргә тиеш.Тагын бер искә төшерергә кирәк: чәйнең барлык төрләре дә элеккесенә караганда яңарак түгел.Мәсәлән, Пуэр чәе кебек кара чәйләр дөрес картайырга һәм сыйфатлы булырга тиеш.
3. Йокларга ятканчы чәй эчү йокыга тәэсир итә
Чәйдәге кофеин үзәк нерв системасын стимуллаштыру эффектына ия.Шуңа күрә, йокларга ятканчы чәй эчү йокыга тәэсир итәчәк дип һәрвакыт әйтелгән.Шул ук вакытта, кофеин да диуретик, һәм чәйдә күп су эчү котылгысыз рәвештә төнлә бәдрәфкә бару санын арттырачак, шуның белән йокыга тәэсир итә.Ләкин, кулланучылар әйтүенчә, Pu'er чәй эчү йокыга аз тәэсир итә.Ләкин, Пуэрда кофеин аз булганга түгел, ә башка аңлашылмаган сәбәпләр аркасында.
4. Чәй яфракларын юарга кирәк, ләкин беренче инфузияне эчәргә ярамый
Беренче чәй сыеклыгын эчә аласызмы, нинди чәй эчүегезгә бәйле.Кара чәй яки озын чәйне кайнап торган су белән тиз юарга, аннары агызырга кирәк.Бу чәйне юып кына калмый, чәй исен ватилизацияләүгә ярдәм итүче чәйне дә җылыта ала.Ләкин яшел чәй, кара чәй һ.б. бу процесска мохтаҗ түгел.Кайбер кешеләр чәйдәге пестицид калдыклары турында борчылырга мөмкин, һәм калдыкларны чыгару өчен чәйне юарга телиләр.Чынлыкта, барлык чәй суда эри торган пестицидлар белән утыртылган.Чәй ясау өчен кулланылган чәй шорпасында калдыклар булмас.Пестицид калдыкларыннан саклану күзлегеннән чәй юу кирәк түгел.
5. Чәй ашаганнан соң иң яхшысы
Аштан соң чәй эчү полифенолларның ризыктагы тимер һәм протеин белән җиңел реакциясенә китерә, шуның белән организмның тимер һәм аксым үзләштерүенә тәэсир итә.Ашар алдыннан буш ашка чәй эчү ашказаны суын эретәчәк һәм ашказаны суы сигресенә тәэсир итәчәк, бу ашкайнатуга ярдәм итми.Дөрес ысул - ашаудан ким дигәндә ярты сәгать чәй эчү, яхшырак 1 сәгатьтән соң.
6. Чәй асылуга каршы булырга мөмкин
Алкогольдән соң чәй эчүнең уңай яклары да бар.Чәй эчү организмдагы спиртның бозылуын тизләтергә мөмкин, һәм аның диуретик эффекты череп беткән матдәләрне чыгарырга булыша, шулай итеп асылынырга ярдәм итә;ләкин шул ук вакытта бу тизләштерелгән бозылу бавырга һәм бөергә авырлыкны арттырачак.Шуңа күрә, бавыр һәм бөер начар кешеләр чәйне асылынмаска, аеруча эчкәннән соң көчле чәй эчмәскә яхшырак.
7. Чәй ясау өчен кәгазь стаканнар яки термос касәләрен кулланыгыз
Кәгазь касәнең эчке стенасында балавыз катламы бар, бу балның эрегәннән соң чәй тәменә тәэсир итәчәк;вакуум касәсе чәй өчен югары температура һәм даими температура мохитен куя, бу чәйнең төсен караңгы һәм караңгы итәчәк, тәме ачы булыр, су тәме барлыкка килер.Бу хәтта чәйнең сәламәтлегенә тәэсир итә ала.Шуңа күрә, чыккач, аны башта чәйнеккә ясап, аннары су температурасы төшкәч термоска салу яхшырак.
8. Кайнап торган су белән турыдан-туры чәй ясагыз
Төрле төбәкләрдә кран суының каты булуында зур аермалар бар.Каты су кранында кальций һәм магний кебек металл ионнары бар, алар чәй полифеноллары һәм башка катлаулы реакцияләргә китерергә мөмкин.
чәйдәге компонентлар, бу үз чиратында чәйнең хуш исенә һәм тәменә, шулай ук чәйнең сәламәтлегенә тәэсир итә.
9. Чәй ясау өчен кайнап торган су кулланыгыз
Gradeгары класслы яшел чәй гадәттә 85 ° C тирәсендә су белән кайнатыла.Overылытылган су чәй шорпасының яңарышын җиңел киметергә мөмкин.Тиегуанин кебек озын чәйләр чәй исен яхшырак кайнап торган суда пешерәләр.Pu'er торт чәе кебек басылган кара чәйләр дә чәй кайнату өчен каралырга мөмкин, шулай итеп Pu'er чәйендәге характерлы ингредиентлар тулысынча агып чыга ала.
10. Чәйне капка белән ясагыз, ул тәмле
Хуш исле чәй һәм озын чәй ясаганда, чәй исен капка белән ясау җиңелрәк, ләкин яшел чәй ясаганда ул хуш иснең чисталыгына тәэсир итәчәк.
Чәй сатып алу җиңел эш түгел.Яхшы чәйләр алу өчен сезгә бик күп белемнәрне үзләштерергә кирәк, мәсәлән, класс стандартлары, бәяләр һәм төрле чәйнең базар шартлары, шулай ук чәйне бәяләү һәм тикшерү ысуллары.Чәйнең сыйфаты дүрт аспекттан аерылып тора: төс, хуш ис, тәм, форма.Ләкин, гади чәй эчүчеләр өчен, чәй сатып алганда, алар коры чәйнең формасына һәм төсенә карый ала.Сыйфат тагын да катлаулырак.Менә коры чәйне ачыклау ысулы белән тупас кереш сүз.Коры чәйнең тышкы кыяфәте нигездә биш аспекттан карала, алар назлы, каты, төс, тулы һәм ачык.
Наз
Гадәттә, яхшы назлы чәй форма таләпләренә туры килә ("җиңел, яссы, шома, туры").
Ләкин, нечкәлекне нечкә мех күләме белән генә бәяләп булмый, чөнки төрле чәйләрнең конкрет таләпләре төрле, мәсәлән, иң яхшы Шифенг Лонгжинның организмда бернинди агымы юк.Бөртекләр һәм яфракларның назлы булуы Maofeng, Maojian, Yinzhen кебек "чүпрәк" чәйләр өчен яраклы булган чүпрәкләр санына карап бәяләнә.Монда искә төшерергә кирәк, иң нечкә яфракларның ботак һәм яфрагы да бар.Бөдрә йөрәкне бер яклы сайлау урынлы түгел.Ботак үзәге үсешнең камил булмаган өлеше булганлыктан, булган ингредиентлар тулы түгел, аеруча хлорофил эчтәлеге бик түбән.Шуңа күрә, чәй назга омтылып, ботаклардан ясалырга тиеш түгел.
Сызыклар
Сызыклар - төрле чәйнең билгеле бер формасы, мәсәлән, кыздырылган яшел полосалар, түгәрәк энҗе чәе, Лонгжинг яссы, кара ватылган чәй гранул формалары һ.б.Гадәттә, озын сызыклы чәй эластиклыкка, турылыкка, көчкә, нечкәлеккә, түгәрәклеккә, авырлыкка бәйле;түгәрәк чәй кисәкчәләрнең тыгызлыгына, бердәмлегенә, авырлыгына, бушлыгына бәйле;яссы чәй шома һәм спецификацияләргә туры килүенә бәйле.Гомумән алганда, полосалар тыгыз, сөякләр авыр, түгәрәк һәм туры (яссы чәйдән кала), бу чималның назлы булуын, осталыкның, сыйфатның яхшы булуын күрсәтә;формасы йомшак, яссы (яссы чәйдән кала), ватылган, һәм төтен һәм кок булса, тәме чималның иске, осталыгы начар, сыйфаты түбән булуын күрсәтә.Мисал итеп Ханчжоудагы яшел чәй полосаларын алыгыз: беренче дәрәҗә: яхшы һәм тыгыз, алгы үсентеләр бар;икенче дәрәҗә: тыгыз, ләкин алгы үсентеләр бар;өченче дәрәҗә: һаман тыгыз;дүртенче дәрәҗә: һаман тыгыз;бишенче дәрәҗә: бераз иркен;алтынчы дәрәҗә: тупас.Күрергә була, өстенлек - үсентеләрне кысу, нык һәм кискен итү.
Төс
Чәйнең төсе чималның нечкәлеге һәм эшкәртү технологиясе белән тыгыз бәйләнгән.Чәйнең барлык төрләре дә билгеле бер төс таләпләренә ия, мәсәлән, кара чәй кара майлы, яшел чәй зәңгәрсу яшел, озын чәй яшел коңгырт, кара чәй кара майлы төс һ.б.Ләкин нинди чәйгә карамастан, яхшы чәй эзлекле төс, якты ялтыравык, майлы һәм яңа таләп итә.Әгәр дә төс төрле булса, күләгә башка, һәм ул караңгы һәм караңгы булса, бу чималның төрле булуын, осталыгы начар, сыйфаты түбән булуын аңлата.
Чәйнең төсе һәм ялтыравыгы чәй агачының килеп чыгышы һәм сезоны белән бик күп бәйле.Биек тау яшел чәй кебек, төс яшел һәм бераз сары, яңа һәм якты;түбән тау чәе яки яссы чәй куе яшел һәм ачык төстә.Чәй ясау процессында, дөрес булмаган технология аркасында, төс еш начарлана.Чәй сатып алганда, сатып алынган чәй буенча хөкем итегез.
Бозу
Бөтен һәм ватылган чәйнең формасы һәм дәрәҗәсе.Тигез булу һәм икенчегә бүленү яхшырак.Чәйнең стандарт күзәтүе - чәйне лодкага урнаштыру (гадәттә агачтан ясалган), әйләнү көче ярдәмендә чәй форма, зурлык, авырлык, калынлык буенча тәртипле катлам ясар. зурлыгы.Алар арасында көчлеләр иң өске катламда, тыгыз һәм авырлары урта катламда тупланганнар, ватылган һәм кечкенәләре иң түбән катламда урнашкан.Чәйнең барлык төрләре өчен урта чәй эчү яхшырак.Upperгары катлам, гадәттә, тупас һәм иске яфракларга бай, җиңелрәк тәме һәм җиңелрәк су төсе белән;аскы катламда күбрәк ватылган чәй бар, ул кайнатканнан соң көчле тәмгә ия, һәм сыек төс куе.
Чисталык
Бу, нигездә, чәйнең чәй чипсы, чәй сабы, чәй порошогы, чәй орлыгы, һәм бамбук чипсы, агач чипсы, юкә, эремчек җитештерү процессында катнашуы белән бәйле.Яхшы аңлаешлы чәйдә бернинди кертү дә юк.Моннан тыш, аны чәйнең коры исе белән дә ачыкларга мөмкин.Нинди чәй булса да, сәер ис булырга тиеш түгел.Чәйнең һәр төрендә билгеле бер хуш ис бар, һәм коры һәм дымлы хуш исләр дә төрле, аларны конкрет ситуация буенча билгеләргә кирәк.Яшел хуш ис, төтен янган тәм һәм пешкән тәмле тәм кирәк түгел.Чәйнең сыйфатын бәяләү өчен иң җиңел ысул - кайнатылганнан соң яфрак чәйнең тәме, хуш исе һәм төсе.Шуңа күрә рөхсәт ителсә, чәй сатып алганда мөмкин кадәр кайнатырга тырышыгыз.Әгәр дә сез чәйнең бер төрен өстен күрсәгез, аның төсе, тәме, формасы характеристикаларын төгәл аңлау һәм сатып алган чәйләрне бер-берсе белән чагыштыру өчен чәй турында кайбер мәгълүмат табу яхшырак.Сезнең вакытыгыз күбрәк булса, сез төп фикерләрне тиз аңлый алырсыз..Профессионал булмаганнар өчен, чәйнең һәр төрен яхшы яки начар дип бәяләү мөмкин түгел.Бу сезгә ошаганнарның берничәсе генә.Чәй барлыкка килгән урыннан чиста, ләкин чәйнең сыйфаты чәй ясау техникасының төрлелеге аркасында үзгәрә.
Хуш ис
Төньяк гадәттә "чәй исе" дип атала.Чәй яфраклары кайнап торган суда биш минут кайнатылганнан соң, чәй сокын карау савытына түкегез һәм хуш иснең нормаль булу-булмавын исегезгә төшерегез.Чәчәк, җиләк-җимеш, бал хуш исе кебек хуш исләргә өстенлек бирелә.Төтен, яманлык, пычрак, иске ут исләре еш җитештерүнең начар булуы, эшкәртү яки начар төрү һәм саклау аркасында килеп чыга.
Татыгыз
Төньякта гадәттә "чаку" дип атала.Кайда чәй шорпасы йомшак һәм яңа булса, бу су экстракты күләме һәм ингредиентлар яхшы дигән сүз.Чәй шорпасы ачы һәм тупас һәм иске, су экстракты составы яхшы түгел.Зәгыйфь һәм нечкә чәй шорпасы су экстракты эчтәлеген күрсәтә.
Сыек
Сыек төс белән сыйфатның яңалыгы һәм яңа яфракларның нечкәлеге арасындагы төп аерма карала.Иң идеаль сыек төс - яшел чәй ачык, бай һәм яңа, кара чәй кызыл һәм якты булырга тиеш.Түбән класслы яки бозылган чәй яфраклары болытлы һәм төссез.
Дым яфрагы
Дым яфрагын бәяләү, нигездә, аның төсен һәм назлылыгын күрү.Ботак очларында һәм тукымаларда тыгызрак һәм йомшак яфраклар, чәйнең назлы булуы.Каты, каты һәм нечкә яфраклар чәйнең калын һәм карт булуын, үсешенең начар булуын күрсәтәләр.Төсе ачык һәм гармонияле, текстурасы эзлекле, бу чәй ясау технологиясенең яхшы эшкәртелгәнен күрсәтә.
1. Байхе коену (касәне юу): чәйне кайнап торган су белән юу;
2. Авалокитесвара сарайга керә (чәй ташлый): Тиегуанинны чәйгә салыгыз, һәм чәй күләме чәй җыелмасының яртысын тәшкил итә;
3. Чүлмәкне асып кую (чәй кайнату): чәйне әйләндерү өчен кайнатылган су чәйнеккә яки капкага салыгыз.
4. Язгы җил (күперне кыру): Йөзүче ак күбекне йомшак һәм чистартыр өчен капкачны кулланыгыз;
5. Гуан Гонг туристик шәһәр (чәй сыеклыгы куя): бер-ике минут кайнатылган чәй сыеклыгын үз чиратында чәй стаканнарына куегыз;
6. Хан Син солдатларга заказ бирә (чәйгә заказ бирә): Чәйдә аз гына чәй сыеклыгы калгач, аны һәр чәйгә тигез итеп тамыгыз;
7. Шорпаның төсен бәяләгез (чәйне карагыз): чынаяктагы чәйнең төсен күзәтегез;
8. Ганлинны татып карау (чәй эчеп): heatылылыкны алыгыз һәм эчегез, башта хуш ис исе, аннары хуш исне татыгыз, эчегез һәм селкетегез, җиңелчә куегыз.Эчемлек күләме аз булса да, ул яңакларга һәм тешләргә хуш ис калдырырга мөмкин, ләкин төбе татлы һәм көч бирә.
Чәй ясау барышында тәнегезне яхшы позициядә тотыгыз, башыгыз туры һәм җилкәләрегез тигез, күзләрегез һәм хәрәкәтләрегез гармонияле һәм табигый булырга тиеш, һәм ясау процессында җилкәләрегез аска, терсәкләргә, беләкләргә күтәрелергә тиеш. чәй.Кулларыгызны өскә-аска күчерсәгез, терсәкләрегезне күтәрмәгез
Чәйнең саклану вакыты бар, ләкин ул чәйнең төрлелеге белән бәйле.Төрле чәйнең саклану вакыты төрле.Дөрес сакланса, ул начарланмыйча, чәйнең сыйфатын яхшырта ала.
Саклау күнекмәләре
Әгәр шартлар рөхсәт ителсә, тимер банкалардагы чәй яфраклары банкадагы һаваны һава экстракторы белән чыгару өчен кулланылырга мөмкин, аннары эретеп ябыштыралар, чәй ике-өч ел саклансын өчен.Әгәр дә шартлар җитмәсә, аны термос шешәсендә сакларга мөмкин, чөнки су шешәсе тышкы һавадан изоляцияләнгән, чәй яфраклары табакка тутырылган, ак балавыз белән мөһерләнгән һәм тасма белән капланган.Бу гади һәм куллану җиңел, өйдә тоту җиңел.
Чәйне саклау өчен гади шешәләр, банкалар һ.б., контейнердагы һава контактын киметү өчен, эч һәм тышкы капка яки зур авыз һәм карын белән ике катлы балчык чүлмәк кулланыгыз.Контейнерның капкасы дым кермәсен өчен контейнер органы белән тыгыз интеграцияләнергә тиеш.
Чәйнең төрү материаллары сәер иссез булырга тиеш, һәм чәй контейнеры һәм куллану ысулы мөмкин кадәр нык мөһерләнергә тиеш, дымга каршы тору яхшы, һава белән элемтәләрне киметергә, коры, чиста һәм исдә сакланырга тиеш. - бушлай урын
Салкын бүлмәдә яки суыткычта саклагыз.Саклаганда, чәй яфракларын салганчы мөһерләп саклагыз.
Чәйдәге дымны сеңдерү өчен кремний гел кебек тиз сроклы яки югары дәрәҗәдәге десиктант кулланыгыз, саклау эффекты яхшырак.
Танктагы нечкә һава принцибын кулланып, мөһерләнгәннән соң чәй яфракларын тышкы дөньядан изоляцияләү, чәй яфраклары су күләме 2% ка кадәр киптерелә һәм кайнар вакытта шунда ук танкка салалар, аннары мөһерләнгән, бүлмә температурасында бер-ике ел сакланырга мөмкин.
Ваклап сату
Сәүдә мәйданында чәй пакетлары кечкенә пакетларда коры, чиста һәм мөһерләнгән савытларга урнаштырылырга тиеш, һәм контейнерлар коры, иссез урында урнаштырылырга һәм кояш нурыннан сакланырга тиеш.Gradeгары класслы чәй яфраклары һава үткәрми торган калай банкаларда сакланырга, кислород чыгарырга һәм азот тутырырга, һәм салкын саклагычта яктылыктан сакланырга тиеш.Ягъни, чәй яфраклары 4% -5% алдан киптерелә, һава үткәрми торган һәм ачык булмаган контейнерларга салына, кислород чыгарып, азот тутыралар, аннары нык мөһерләнәләр һәм чәй салкын саклагычында махсус урында саклана.Чәйне 3 елдан 5 елга кадәр саклау өчен бу ысулны кулланып, чәйнең төсен, хуш исен һәм тәмен картаймыйча саклый аласыз.
Дымны дәвалау
Чәйне дым алганнан соң тизрәк эшкәртегез.Метод - чәйне тимер чанага яки тимер табага салып, әкрен ут белән пешерү.Температура артык югары түгел.Пешергәндә, селкетегез һәм селкетегез.Дымны бетергәннән соң, аны өстәлгә яки тактага таратыгыз һәм киптерегез.Салкыннан соң туплагыз.
Саклык
Чәйне дөрес сакламаса, температура дымга, хәтта формага кайтачак.Бу вакытта чәйне кояш нурлары белән яңадан киптерү өчен кулланырга ярамый, кояш белән киптерелгән чәй ачы һәм ямьсезләнәчәк, югары чәй дә сыйфатыннан түбәнәячәк.